Samurai Craft
Reserve先行予約
Hand-forged Japanese knife with a hammered blade and octagonal handle

Now reserving for spring 2027 · First run sold out2027 年春 次回ロット受付中 · 初回分 完売

The finest knife you will ever hold.最高の、一本を。

Hand-forged in Japan from VG-10 steel, hardened to HRC 60–61 and ground thin behind the edge. A lacquered octagonal handle that grips when wet. Sharpened by hand before it ships, and kept sharp by us for life.日本で手打ちした VG-10 鋼を HRC 60〜61 に焼き入れ、刃先を薄く研ぎ下ろした刃。濡れても滑らない漆の八角柄。出荷前に手で研ぎ、お使いのあいだはずっと研ぎ直します。

Reserve the next run次回ロットを予約Explore製品を見る
VG-10 · HRC 60–61Hand-forged手打ち · JapanLacquered handle漆の八角柄Sharp for life研ぎ直し無料

First collection最初のコレクション

Three knives to start withはじめの三本

An all-purpose knife, a chef's knife and a small utility knife. The first run has sold out; the next run ships spring 2027. Left-handed versions are available for every type. Prices are for the next run, in USD, and include free resharpening for as long as you own the knife.万能・牛刀・小回りの三本。初回分は完売、次回ロットは 2027 年春のお届けです。左利き版は全種類でご用意します。価格は次回ロットのもの（USD）で、お使いのあいだの研ぎ直しを含みます。

Reserve the next run次回ロットを予約する
A craftsman sharpening a knife on a whetstone

Why Samurai CraftSamurai Craft の包丁が違う理由

Made by hand. Kept sharp for life.手で仕上げ、一生、研ぐ。

Hand-forged in Japan日本で手打ち

VG-10 steel hardened to HRC 60–61 in Tsubame-Sanjo, a knife town since the 17th century, and ground thin behind the edge.17 世紀から続く刃物の町・燕三条で VG-10 を HRC 60〜61 に焼き入れ、刃先を薄く研ぎ下ろします。

Free resharpening, for life研ぎ直し無料、一生

Send it back whenever it dulls. We restore the edge on whetstones, oil the handle and return it in about two weeks.切れ味が落ちたら送ってください。砥石で刃を戻し、柄に油を入れて約 2 週間でお返しします。

Lacquered octagonal handle漆の八角柄

Carved wood under layers of natural lacquer. Grippy when wet, and darker and glossier the longer you use it.彫った木地に天然漆を重ねた柄。濡れても滑らず、使うほど色が深くなります。

Ships worldwide, tracked海外へ追跡つきで発送

Wrapped in fast-drying ramie cloth, sharpened the day it leaves, with the paperwork handled for your country.速乾の麻布で包み、出荷当日に研ぎ、国ごとの書類はこちらで用意します。

Shop by type種類から選ぶ

Japanese knives are shaped for what they cut. Three shapes open the collection; the others follow through 2027. Tell us which one you are waiting for.和包丁は、切るものに合わせて形が決まっています。三つの形から始め、残りは 2027 年中に順次。待っている一本を教えてください。

三徳SantokuAll-purpose · 165 mm万能 · 165 mmSold out · next run完売 · 次回牛刀GyutoChef's knife · 210 mmシェフナイフ · 210 mmSold out · next run完売 · 次回ペティPettyUtility · 135 mm小回り · 135 mmSold out · next run完売 · 次回菜切NakiriVegetables · 165 mm野菜 · 165 mmComing 20272027 年文化BunkaAll-purpose, pointed · 180 mm万能・切っ先 · 180 mmComing 20272027 年筋引SujihikiSlicing · 240 mmスライス · 240 mmComing 20272027 年出刃DebaFish · 165 mm魚 · 165 mmComing 20272027 年左Left-handedEvery type, on request全種類、要望に応じてComing 20272027 年
View all · tell us which one待っている一本を教える

The right knife for youあなたに合う一本

Three questions. Three knives.三つの質問で、三本に絞る。

01What do you cook most: vegetables, meat, fish, or everything?よく切るのは、野菜・肉・魚・なんでも？
02Right- or left-handed?右利き、左利き？
03Budget: under $150, $150–300, or over $300?予算は $150 まで、$150〜300、$300 以上？
Find my knife一本を選ぶ

Next
run次回
ロット

The first run sold out. Reserve the next.初回分は完売しました。次回分をご予約ください。

No payment now. Reserving does three things:いまのお支払いはありません。予約すると、次の三つが起きます。

  • We email you the day the next run opens, before anyone else.次回ロットの受付開始日に、誰より先にメールが届きます。
  • Your knife and handedness are set aside in that run.選んだ形と利き手を、そのロットで確保します。
  • We suggest the right first knife for what you cook.よく作る料理に合う最初の一本をご提案します。
Knife you want firstまず欲しい一本
Handedness利き手

No marketing drip. One email at launch, one if the plan changes.宣伝メールは送りません。発売時に 1 通、計画が変わったら 1 通だけです。

Three crafts, one knife三つの技を、一本に

The blade, the handle and the wrap each come from a workshop that has done one thing for generations. We bring them together and finish the knife by hand.刃・柄・巻は、それぞれ一つのことを何代も続けてきた工房の仕事です。三つを合わせ、最後は手で仕上げます。

刃

Hand-forged, hand-sharpened手打ち、手研ぎ

Forged in Tsubame-Sanjo, a knife town since the 17th century. VG-10 stainless steel hardened to HRC 60–61, ground thin behind the edge, and sharpened on whetstones before it leaves.17 世紀から刃物を作る燕三条で鍛造。VG-10 ステンレスを HRC 60〜61 に焼き入れ、刃先を薄く研ぎ下ろし、出荷前に砥石で仕上げます。

Tsubame-Sanjo, Japan燕三条

柄

Carved wood, layered lacquer彫りと漆

Octagonal wood, carved and coated with natural lacquer in many thin layers, then polished back so the carving shows. Grippy when wet. Darkens and shines with use.八角の木地に彫りを入れ、天然漆を薄く何度も重ねて磨き出します。濡れても滑りにくく、使うほど色が深くなります。

Murakami tsuishu lacquer村上堆朱

巻

Woven cloth that dries fast速く乾く織物

Every knife ships in a crinkled ramie wrap, a textile traditionally bleached on snow. It wicks moisture away from the blade, in the drawer and in a bag.雪晒しで知られる麻の縮で包んでお届けします。引き出しの中でも鞄の中でも、刃から湿気を遠ざけます。

Ojiya chijimi小千谷縮

Samurai Craft

“Leather that gets better the longer you use it. That has been our work from the start. A knife should be the same: sharpened, cared for, and handed down.”

「使い込むほど味わいが深まる革製品を、創業から作ってきました。包丁も同じです。研いで、手入れをして、受け継いでいくもの。」

Samurai Craft makes hand-carved leather goods in Japan. The knife collection brings the same hand finishing, and the same promise of care, to the kitchen.Samurai Craft は日本で手彫りの革製品を作っています。包丁のコレクションにも、同じ手仕上げと、同じ手入れの約束を持ち込みます。

Choosing, using and keeping a Japanese knife選ぶ、使う、手入れする

Long, specific guides on the questions people actually ask before their first Japanese knife. Written by people who cook with them every day.最初の和包丁を選ぶ前に、誰もが抱く疑問に長く具体的に答える記事です。毎日その包丁で料理をする人が書きます。

Nov 2026

Left-Handed Japanese Knives: How to Choose左利きの和包丁、どう選ぶか

Which types come in left-handed versions, what changes in the grind, and what it costs.左利き版がある種類、研ぎで変わること、価格差。

Guide選び方Nov 2026

Single Bevel vs Double Bevel片刃と両刃

What the edge geometry does to the cut, the sharpening, and the food.刃の形が切れ方・研ぎ・食材に与える違い。

Knowledge知識Dec 2026

Handle Materials: Lacquer, Wood, Resin柄の素材：漆・木・樹脂

How each one feels wet, ages, and holds up in a dishwasher (it won't).濡れたときの感触、経年、食洗機（入れてはいけません）での違い。

Makers作り手Dec 2026

How Long Does a Japanese Knife Last?和包丁は何年使えるか

What wears, what doesn't, and when resharpening beats replacing.減るもの、減らないもの、買い替えより研ぎ直しが利く場面。

Knowledge知識
View all articles記事をすべて見る

Send it back. We sharpen it. You keep cooking.研ぎ直しは、何度でも。

Every Samurai Craft knife comes with resharpening for as long as you own it. Ship it to us, we restore the edge on whetstones, oil the handle and send it home. The same promise we have made for our leather since the beginning.Samurai Craft の包丁は、お使いのあいだ何度でも研ぎ直します。送っていただければ砥石で刃を戻し、柄に油を入れてお返しします。革製品で創業から続けてきた約束を、包丁にも。

Reserve my place先行予約する

Resharpening研ぎ直しFree, for life無料・回数無制限
Turnaround所要About 2 weeks約 2 週間
Shipping配送Worldwide, tracked海外・追跡つき
Handle care柄の手入れIncluded含む
Replacement交換Chips and cracks, first year欠け・割れ、1 年